Bacalao relleno al horno

 Este asado de bacalao relleno es un plato perfecto para una ocasión especial. Es un excelente plato central si está buscando una alternativa sabrosa sin carne. Las castañas le dan un agradable sabor estacional para la época invernal.

Ingredientes para Bacalao Relleno Asado:

2 filetes de bacalao al final de la cola (uno con piel, otro sin piel)

100 g de parmesano, finamente rallado

3 chalotas de plátano, finamente

180 g de castañas cocidas, picadas en trozos grandes

250 g de pan duro, rebozado o picado en pan rallado

100 g de perejil, finamente picado

300 g de mantequilla, cortada en cubos y dividida en tres

1 cucharada de aceite de oliva

Ralladura de 1 limón

2 o 3 limones, cortados en rodajas

Sal y pimienta negra para sazonar

Hojas de laurel frescas para decorar 

Instrucciones:

Esta receta funcionará mejor con dos filetes de bacalao desde el extremo de la cola, ya que tienen un grosor más consistente. Pregunta en la tienda y te los preparamos.

Lave los filetes de pescado y séquelos con papel de cocina, sazone bien cada lado con sal y pimienta.

A continuación, prepare el relleno, comience por freír suavemente las chalotas en un poco de aceite en una sartén hasta que estén suaves y transparentes. Dejar enfriar. En un tazón grande, agregue las chalotas, las castañas, el pan rallado, el perejil, la ralladura de limón, el queso parmesano y la mitad de la mantequilla. Sazonar con una generosa cantidad de pimienta negra y una pizca de sal fina mezcle bien todo. Cubrir y reservar.

Cubra una bandeja para hornear grande con una hoja de papel de hornear, luego tome el filete que tiene piel y colóquelo en la bandeja como primera capa (con la piel hacia abajo).

Ahora, coloca una generosa capa de relleno a lo largo del filete de bacalao. Coloque el filete sin piel encima, antes de colocar las rodajas de limón sobre el pescado. Para mantener unido el asado, ate el pescado por el centro en varios lugares, cortando el exceso de hilo.

Agregue el resto de la mantequilla a la parte superior del pescado y rocíe con el aceite de oliva antes de sazonar bien con abundante sal y pimienta. Coloque en un horno precalentado (200°c / 180°c ventilador) durante 35 a 40 minutos, o hasta que el pescado esté completamente cocido. Si encuentra que el extremo angosto del asado se cocina más rápido que el extremo más ancho, cúbralo sin apretar con un poco de papel aluminio.

Haga una salsa rápida usando los jugos de la sartén y un chorrito extra de jugo de limón, y sirva el pescado con su guarnición favorita.

Adorna el pescado cocido con hojas de laurel frescas en el centro.




Estofado de Cordero a la olla

Una receta de cordero al horno sencilla que gustará a todos.

Ingredientes:

1 cebolla grande cortada en cubitos

2 zanahorias grandes cortadas en trozos pequeños

600 g de pierna de cordero troceada

500 ml de caldo de cordero

3 patatas grandes cortadas en rodajas de 3 mm

aceite, sal y pimienta.

Verduras para servir opcional

Instrucciones:

Precaliente su horno a 180º / 160º ventilador

En una sartén grande refractaria (o cazuela refractaria), añadir un poco de aceite más la cebolla y la zanahoria. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que esté suave pero no dorado.

Suba el fuego y agregue el cordero, cocine por 2-3 minutos hasta que esté bien dorado. Añadir el caldo de cordero, un poco de sal y pimienta y llevar a ebullición.

Apague el fuego y coloque las rodajas de papa en la parte superior para que se superpongan ligeramente. Espolvoree con un poco de sal y pimienta, luego cubra la sartén con una tapa (o papel de aluminio) y coloque en el horno precalentado durante 1 hora.

Después de 1 hora, encienda el horno a 220º / 200º con ventilador y cocine por 30 minutos más, sin tapar, o hasta que la parte superior esté dorada y las papas estén completamente cocidas.

Sirva tal cual o con más verduras.

Nota

Si no tiene una olla de hierro fundido / cacerola para horno adecuada, simplemente comience esto en una cacerola o sartén sobre la encimera y luego transfiéralo a una fuente para horno para la parte del horno.



Pan de masa madre en forma de pollo

Este pan de masa madre con forma de pollo está hecho solo con harina, sal y agua.

Pero sorprenderá a sus invitados por su forma y su gran sabor.

Consejos:

Masa madre: Use 100% de hidratación 40:10 harina de pan y harina de trigo integral.

Harina de pan: Use harina de pan artesanal (87,5%). Utilice siempre harina de perlas con alto contenido de proteínas

Harina de trigo integral: utilice harina de trigo integral (12,5% del total de harina)

Agua: Mantén la hidratación en torno al 75% para que puedas manejar la masa.

Sal:   agrega sabor al pan y ajusta la velocidad de fermentación. (2%)

Romero, pimienta y ajo en polvo: puedes agregarlo a la cobertura.

Cacao en polvo y pimentón: para decoración. Este combo le da un color pollo increíble, así que no te lo pierdas.

Como es un pan de masa madre requiere un día, si no tienes suficiente tiempo prueba esta versión con levadura instantánea, estará lista en 2-3 horas.

Instrucciones:

Primero haz la masa madre, harina, sal y agua. Después de una fermentación de 5 horas. Dar forma y dejar reposar la masa durante la noche en el frigorífico.

Luego, a la mañana siguiente, dale forma a la masa.

Puedes aumentar la cantidad de cereales integrales en el pan, sin embargo, más del 50% de los cereales integrales pueden hacer que el pan sea más denso.

Utilice siempre un 75% de hidratación de la masa. Si usa más, no podrá marcar la masa.

Después de transferir desde el bol, no cepille la masa con harina. Entonces la forma de la pierna de pavo no se adherirá al cuerpo.

Hacer una combinación de cacao en polvo y pimentón y espolvorear por encima de la masa para obtener un color característico después de hornear.

Mientras amasa, asegúrese de no hacer una marca profunda en la masa.

Solo necesita cortar la parte de dos patas de la masa. Mientras se hacen las alas a mano. 

En segundo lugar, la masa de pan se expande rápidamente cuando se coloca por primera vez en el horno, lo que se conoce como “resorte del horno” y la marcación controla esta expansión. Los panaderos cortan sus panes para evitar que se partan y para dar un impulso útil a la masa y decidir dónde abrir.

 Ingredientes:

MASA

350 g de harina para pan

50 g de harina integral

50 g de harina de centeno

90 g de entrante

325 g de agua

8 g de sal

Complementos:

Salvia y Romero. Para decorar.

Cacao en polvo + pimentón, mezclan 1 cucharada cada uno para espolvorear.

Instrucciones:

Mezclar todas las harinas en 335 g de agua en un bol grande. Y mezclar a mano hasta que no queden trozos secos. Amasar durante 1-2 minutos hasta que esté bien combinado. Tapar y dejar reposar por 30 minutos.

Hacer masa

Transcurridos 30 minutos incorporar la masa madre a la masa del bol.

Luego, después de 30 minutos agregue sal y el resto de agua. Mezclar bien y volver a tapar la masa y reservar.

Estirar y doblar

Luego, estire y doble la masa en dos intervalos de 1 hora. Esto significa agarrar la parte inferior de la masa y estirarla sobre el resto de la masa. Realice algunos de estos giros cada vez que manipule la masa.

Lamina la masa

Treinta minutos después del último pliegue de la bola, haga una laminación de la masa. Significa extender la masa en una hoja delgada y doblarla en forma de letra.

Dar forma a la masa

A continuación, transfiera la masa al espacio de trabajo ligeramente enharinado y dele forma de bola. Doble hacia adentro el tercio de la masa más cercana a usted y luego estire la masa hacia los lados. Doble el lado derecho y luego el izquierdo hacia el centro. Doble la parte superior de la masa hacia adentro y luego envuelva la parte inferior de la masa sobre todo. Si lo desea, puede hacer una preforma y dejar reposar durante 15 minutos y luego hacer una forma final.

Dele forma de bola y colóquela con la costura hacia arriba en un bol para la fermentación forrada con harina.

Guardar en frío

Después de transferir al bol, deje que la masa suba durante la noche en la nevera. Puede mantener este retardo en frío hasta 14 horas.

Marcar y hornear

Cuando esté lista para hornear, precaliente el horno a 260 ° C, con el grill encendido, calor arriba y abajo.

Retire la masa del bol y marque.

Primero haga dos cortes en la parte superior de la masa, lo que la convertirá en ala de pollo. A continuación, dos partes inferiores cortadas de la masa que forman las patas.

Ate las piernas con un cordel. Luego, marque la parte de la pechuga del pollo. Espolvoree la mezcla de romero, salvia y pimienta por encima. y espolvoree con la mezcla de cacao en polvo y pimentón que le da color al pan cuando se hornea.

Transfiera a una olla Pirex con tapa (o una olla de fundición), el pollo y cierre la tapa y colóquela en la parte superior del horno.

A 240 ° C y cocine por 15 minutos. Luego, reduzca la temperatura a 230 ° C durante 20 minutos con la tapa.

Después de 10 minutos, retire de la parte superior del horno y gire la olla sin tapa. Continúe horneando el pan por otros 5 minutos en la parte baja del horno, hasta que la corteza esté profundamente caramelizada. Dele de 10 a 15 minutos más si quieres pan más crujiente.

Si desea una corteza crujiente después de apagar el horno, mantenga la puerta del horno entreabierta y guarde el pan adentro.

Una vez que el pan salga del horno, enfríe completamente en la rejilla y disfrútelo.






El Sándwich Reuben (Rubén)

 El Sándwich de yankeelandia

El sándwich Reuben (Rubén), al que podemos llamar también emparedado o bocadillo, se suele hacer con pan de Centeno y se rellena con Corned Beef (carne enlatada), chucrut, Russian dressing (salsa rosa con encurtidos) y queso suizo. El sándwich se hace a la plancha y en los restaurantes de yankeelandia lo suelen acompañar con patatas chips.

Ingredientes para 4 personas:

1 lata de Corned Beef

200 g de chucrut alemán

16 lonchas de queso suizo

Pan de Centeno en rebanadas

Mantequilla (para untar el pan)

 

Para acompañar:

Patatas chips

Pepinillos agridulces

 

Para hacer la salsa Russian dressing o Salsa Rosa:

4 cucharadas de mahonesa

2 cucharadas de kétchup

1 cucharada de salsa Perrins

½ cucharadita de pimentón

½ cucharadita de salsa picante o Tabasco

Cebolla, Rábano y Pepinillos bien picados

Zumo de medio limón

 Poner una sartén o una plancha al fuego a temperatura media. Untamos las rebanadas de pan con mantequilla y las doramos vuelta y vuelta.

Untamos las rebanadas con la Salsa Rosa.

A continuación ponemos las lonchas de queso. Abrimos la lata de Corned Beef (que debemos tener unas horas antes en la nevera, para que esté firme) y partimos finas lonchas que colocaremos sobre el queso.

Sobre la carne colocamos el chucrut bien extendido. Este ingrediente es indispensable, aunque si no disponemos de él podemos añadir ensalada de col y zanahoria. El asunto es poner un toque fresco en el sándwich.

Tapamos el sándwich con la otra rebanada de pan y lo ponemos en la sartén o plancha. Lo dejaremos 3-4 minutos por cada lado a temperatura media para que se tueste y se funda el queso.




Rebanadas de cielo

 Rebanadas de cielo sobre Bechamel, bañadas con cuatro salsas.

Una receta para un plato espectacular por sus colores y sus sabores, ideal para acompañar carnes y pescados, como guarnición o para disfrutarlo sin más.

INGREDIENTES PARA SALSAS Y RELLENO

100 g de acelgas

100 g de tomates amarillos

100 g 1 pimiento rojo sin pepitas

50 g de ricotta

Aceite de oliva virgen extra

Ajo

Laurel

Albahaca

Sal

 

INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL

250 g de leche

25 g de maicena

25 g de mantequilla

2 g de nuez moscada

Sal

 

INGREDIENTES PARA DISCOS DE PATATA

90 g de puré de patatas cocidas

10 g de puré de arroz cocido

1 huevo entero

 

PARA LA SALSA AMARILLA

Freír 5 g de ajo muy pequeño cortado en dados y 2 hojas de albahaca en 2 cucharadas de aceite, añadir los tomates y cocinar durante 20 minutos. Finalmente, licuar, tamizar y agregar un poco de sal.

PARA LA SALSA ROJA

Cocer el pimiento rojo en el horno a 180 ° C durante 40 minutos, luego pelarlo y condimentarlo rápidamente en una sartén con 2 cucharadas de aceite, 5 g de ajo y 1 hoja de laurel. Retirar la hoja de laurel y licuar hasta obtener una salsa tersa, luego un poco de sal.

PARA LA SALSA VERDE

Ablandar las acelgas durante 2 minutos en agua con sal y luego enfriar en agua con hielo. Licúa la mitad de las acelgas con el agua de cocción, hasta obtener una salsa homogénea y reservar el resto de las acelgas para el relleno

PARA EL RELLENO

Batir el resto de las acelgas con la ricota, 1 cucharada de aceite y una pizca de sal.

PARA LA BECHAMEL

Aromatizar la leche con la nuez moscada y calentar hasta que hierva a fuego lento; mezclar por separado la maicena con la mantequilla, verterla en la leche sin dejar de remover con un batidor hasta que la salsa esté homogénea, finalmente salarla ligeramente.

PARA LOS DISCOS DE PATATAS

Mezclar los ingredientes (puré de patatas, puré de arroz y huevo batido) extender formando una capa de 2/3 milímetros y dejar reposar la mezcla en el film transparente durante 30 minutos en la nevera. Luego, córtelo, con un aro del tamaño deseado, en 8 discos y caliéntelos uno a uno en agua con sal durante 2 minutos.

EL EMPLATADO

Untar 1 cucharadita de bechamel en el fondo de 4 platos hondos para evitar que la masa se pegue. Coloque 1 disco en cada plato, agregue el relleno (Acelga con Ricotta) y cubra con otro disco. Cubre los discos de papa con las salsas tibias, dejándola caer suavemente.




PAN DE CALABAZA

 PAN DE CALABAZA

Pan de calabaza una masa de pan muy suave, fácil de preparar y obviamente de color naranja porque tiene la calabaza en la masa.

En América también se conoce como Auyama, Zapallo, Ayote o Pipián.

Ingredientes

500 g de harina 00

250 g de calabaza cocida (unos 500 g cruda)

50 g de agua

50 g de aceite de oliva virgen extra

8 g de levadura de cerveza fresca

3 g de sal

aceite de oliva virgen extra

leche (para cepillar)

 












Instrucciones:

Pelar la calabaza y quitarle las semillas.

Corta la calabaza en cubos.

Pon dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y caliéntalas.

Pon a cocer la calabaza en cubos y cocina durante unos 20 minutos a fuego lento hasta que esté completamente cocida, mejor tapada.

Retira la calabaza de la sartén y licúa.

Pon la harina 00 en un bol grande junto con la levadura de cerveza desmenuzada, el aceite de oliva virgen extra y el agua, luego agregar la calabaza licuada y amasar vigorosamente hasta obtener una masa suave y homogénea.

Deje que la masa suba durante unas 2 o 3 horas hasta que haya doblado su volumen.

Desinfla la masa con las manos y colócala sobre una superficie de trabajo bien enharinada.

Crea una bola de masa y luego corta 4 trozos de hilo y colócalos debajo de la masa dispuestos en forma radial o con las partes centrales unidas.

Toma los dos extremos de cada trozo de hilo de cocina y llévalos hacia arriba cerrándolos en el centro de la masa para crear la forma de la calabaza como puedes ver en las foto.

Coloca el pan de calabaza en una bandeja para hornear con papel pergamino y déjalo reposar durante aproximadamente 1 hora.

Cepilla la superficie del pan de calabaza con leche.

Hornea el pan de calabaza en un horno  a 190 ° durante unos 45 minutos hasta que esté cocido y dorado.

Saca el pan de calabaza del horno y déjalo enfriar completamente antes de cortarlo.





Bacalao curado con remolacha y ensalada de hinojo al colinabo

 Bacalao curado con remolacha y ensalada de hinojo al colinabo

Para sorprender a tus invitados: la remolacha le da al bacalao un bonito tono rosado y el colinabo crujiente funciona muy bien en una ensalada.

Ingredientes:

150g de remolacha cruda rallada

1 limón rallado

25ml de ginebra

1 cucharada de sal marina

1 cucharada de azúcar moreno

2 cucharadas de hojas de eneldo picadas

1 filete de bacalao fresco sin piel, unos 240g

 

Para la ensalada

100 g de colinabo, pelado y en rodajas muy finas (preferiblemente con mandolina)

½ bulbo de hinojo, finamente rebanado

1 remolacha pelada y en rodajas muy finas (preferiblemente con una mandolina)

1 manzana pelada, sin corazón y en juliana

½ cebolla morada, en rodajas muy finas

2 cucharadas de hierbas (eneldo y perifollo)

 

Para el aderezo

1 cucharada de alcaparras

½ cucharada de jugo de limón

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de mostaza de Dijon

 

Instrucciones:

Coloca la remolacha, la ralladura de limón, la ginebra, la sal y el azúcar en una licuadora, mezcla hasta obtener una pasta y luego revuelve con el eneldo. Corta dos trozos de papel para hornear lo suficientemente grandes como para envolver el pescado. Cubre el pescado con la pasta, luego colócalo sobre el papel de hornear y esparce uniformemente la pasta restante. Envuélvelo bien apretado y colócalo en una bandeja para hornear. Coloca otra bandeja más pequeña encima del paquete de pescado y pon encima un objeto pesado. Dejar uno o dos días en el frigorífico, escurriendo de vez en cuando el líquido que se escape.

El día que desee servir, retire el papel de hornear y enjuague suavemente el bacalao curado. Seque el pescado con un paño de cocina limpio.

Combine todos los ingredientes de la ensalada en un tazón y sazone. Combine los ingredientes del aderezo y vierta sobre la ensalada. Pruebe el condimento y corrija el sabor. Corta finamente el pescado curado a contrapelo en fina lonchas y sírvelo con la ensalada. Adorna con hierbas frescas esparcidas por encima.




Cabrito santanderino al horno

 Cabrito santanderino  al horno

En los departamentos colombianos como Santander, Cesar, y Guajira es donde más se consume la carne de chivo. De este animal se aprovecha todo: leche, carne, piel, vísceras y sangre.

Ingredientes:

Para 6-8 raciones

    2 kilos de costilla de chivo

    1 cucharada de comino

    1/2 cucharada de pimienta

    1 cucharada de sal

    1 cucharada de pasta de ajo

    1/2 taza de miga de pan

    1 cucharada de sal

    1 gajo de cebolla grande

 

Instrucciones:

Con anticipación (mínimo de 2 horas), adobar el cabrito con sal, ajo, comino y pimienta .

Cocinar las costillas con el gajo de cebolla, a fuego medio, en la olla a presión, durante 30 minutos (contados desde el momento en que empiece a salir vapor)

Sacar, dejar enfriar y cortar la carne en trozos de tamaño deseado. Espolvorear el cabrito por todos lados con migas de pan y llevar al horno precalentado a temperatura media por 30 minutos más.

Servir caliente con cebolla y arepas.




Crema de Champiñones

 Crema de Champiñones 

Receta

 Ingredientes

1 puerro (o cebolla)

500 g de champiñones

1 litro de caldo de verduras (o de pollo o carne)

200 ml de leche evaporada (2 o tres quesitos, o nata para cocinar)

Sal

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

 

Instrucciones:

Pochamos con un poquito de aceite el puerro (sólo la parte blanca, o la cebolla). Cuando empiece a estar tierno, añadimos los champiñones picados finamente, ajo picado y sal. Pochamos durante 10 minutos.

Añadimos caldo de verduras sin llegar a cubrir, un dedo por debajo, y dejamos cocinar durante 10 minutos más, es importante que no quede líquido.

Transcurrido el tiempo, incorporamos la leche (los quesitos o la nata) y trituramos todo con la batidora. Para hacer la crema más fina y suave, podemos pasarla por un chino o por un colador.

Decoramos con un poquito de perejil y servimos con picatostes.




Conejo al ajillo

 Conejo al ajillo

Ingredientes

    1 conejo ya troceado

    1 cabeza de ajo (8-10 dientes de ajo)

    200 ml. de vino blanco

    Aceite de oliva virgen extra

    Tomillo o romero

    Sal y pimienta negra recién molida al gusto

 

Instrucciones:

Comenzamos por aderezar el conejo con sal y pimienta.

Pelamos los dientes de ajo, unos 8-10 suelen traer las cabezas.

Para que suelten más sabor vamos a aplastarlos ligeramente. Bastará con presionar sobre el diente de ajo con el cuchillo, hasta que oímos que se rompe. Reservamos.

En una cazuela ancha y plana, vertemos una lámina de aceite de oliva virgen extra y calentamos a fuego medio. En cuanto coja temperatura, añadimos los ajos y bajamos a fuego bajo.

Queremos que los ajos se vayan tostando poco a poco, soltando todo su sabor al aceite pero sin que se arrebaten o pasen de punto.

Tenemos que controlarlos y que en ningún momento lleguen a quemarse. Tras 5-6 minutos podemos retirar los dientes de ajo, que reservamos para más adelante.

Subimos ahora el fuego y en cuanto el aceite esté caliente comenzamos a freír el conejo vuelta y vuelta. Cocinamos hasta que vemos que están bien doraditos los trozos de carne.

Vertemos ahora el vino y dejamos que cueza para que se vaya evaporando el alcohol. Pasados 5 minutos se habrá formado una salsa entre el aceite, el vino y los jugos que fue soltando el conejo.

Incorporamos de nuevo los dientes de ajo que teníamos reservamos y añadimos las hierba fresca aromáticas.

Tapamos y cocinamos a fuego medio durante 20 minutos. En ese tiempo la salsa se irá espesando y adquiriendo una textura ligeramente cremosa. A mitad de cocción podemos darle la vuelta a alguna pieza de carne que sobresalga de la salsa.




Naan el pan de la India

 Naan el pan de la India

El Naan es el pan indio, perfecto para acompañar las comidas. Ligero, es muy fino y fácil de hacer. Si lo pruebas, volverás a repetir.

Ingredientes:

100 cc. agua templada

125 gr. yogurt natural sin azúcar

300 gr. harina trigo

una cucharadita de sal

1 cucharadita de levadura seca de panadero

1 cucharada de Ghee (mantequilla liquida)

 

Instrucciones:

Mezclar los ingredientes de la misma manera en un cuenco grande, mezcla y pasa a la mesa enharinada, amasando unos 10 minutos hasta que quede una masa elástica y firme.

Pasa a un cuenco ligeramente aceitado, cubre con film y deja fermentar en sitio cálido, en la cocina, durante una hora o hasta que la masa duplique su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente, en invierno puede necesitar algo más.

Una vez haya sido amasada y fermentada, pasa la masa a la mesa enharinada, amasando unos segundos con los nudillos para eliminar el exceso de aire.

Divide la masa en porciones. Forma una bola con cada parte (bolear la masa), extendiendo con el rodillo hasta formar panes de forma alargada y planas.

Ponerlas sobre una plancha o sartén caliente.

Cuando aparezcan en la masa una especie de burbujitas pequeñas le damos la vuelta al Naan y lo continuamos cocinando unos instantes hasta que esté bien hecha.




Arroz al horno con calabacines y queso parmesano

 Arroz al horno con calabacines y queso parmesano

Ingredientes para 6 personas

4 Huevos

300 g  Arroz

40 g Parmesano

1 Calabacín

1 cucharada de Aceite de Oliva

1 hoja Migas de pan de molde

Sal y pimienta al gusto

 

Instrucciones:

Cocinar el arroz, dejar enfriar y reservar.

En un bol, batir los huevos, añadir las migas de pan, el aceite, el queso y el calabacín cortado en trozos pequeños, mezclar bien y a continuación añadir el arroz, salpimentar al gusto y mezclarlo todo.

En una bandeja de horno, colocar papel de hornear y esparcir la mezcla del bol hasta lograr una capa homogénea, espolvorear parmesano rallado y llevar al horno, precalentado a 190º y dejarlo hasta que se dore.




Enchiladas suizas

 

Un desayuno fuerte acompañado de aguacate que despierta el cuerpo y lo carga de energía. Lo de Suiza le viene del queso, que en esta receta es manchego.

Ingredientes

½  kilo de tomate verde

4 chiles serranos

1/4 cebollas

1 diente de ajo

1 ramita de cilantro fresco

1 taza de crema de leche (nata)

1/4 tazas de caldo de pollo

3 cucharadas de aceite, una cucharada para la salsa y dos cucharadas para las enchiladas

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

8 o 10 tortillas de maíz

2 pechugas de pollo, cocidas y deshebradas

1 taza de queso manchego, rallado, para decorar

 

Instrucciones:

 Precalienta el horno a 200°C.

Para la salsa, hierve los tomates y los chiles hasta que los tomates estén cocidos.

Pica bien los tomates, los chiles con la cebolla, el ajo, el cilantro y añade la crema de leche y el caldo de pollo.

En una olla mediana calienta una cucharada de aceite y fríe la salsa 5 minutos a fuego bajo. Sazona y reserva.

En una sartén, calienta el aceite y pasa las tortillas por ambos lados un minuto para suavizar. Escurre.

Rellena las tortillas con el pollo. Colócalas en un refractario y báñalas con la salsa y el queso.

Gratina en el horno 5 minutos y sirve decoradas con el queso rallado y trozos de aguacate.




Pechuga de pollo desmechada canaria

Esta es una receta canaria muy recurrida y fácil de hacer, sirve para acompañar cualquier otra comida o de relleno para bocadillos y arepas.

Ingredientes:

2 Pechugas de pechugas de pollo (sin hueso y sin piel)

    Laurel

    Agua

    Aceite de oliva

    2 pimientos verdes

    1 pimiento rojo grande

    Una cebolleta mediana

    2 dientes de ajo

    Sal y Pimienta

 

Instrucciones:

En primer lugar, en una olla ponemos las dos pechugas de pollo, agua hasta cubrir las pechugas, unas hojas de laurel y una pizca de sal.

A continuación, lo ponemos al fuego y lo mantenemos a fuego medio bajo, hasta que veamos que la carne está bien tierna. Debe de reducir algo más de la mitad del caldo.

Ahora, una vez que las pechugas están tiernas, las sacamos, colamos el caldo y lo reservamos para más tarde.

Luego, esperamos que las pechugas enfríen para poder desmenuzarlas en hebras muy finas, lo puedes hacer a mano o con la ayuda de dos tenedores.

Después, en una sartén ponemos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y echamos el pimiento verde, el rojo, la cebolleta y el ajo todo bien picado en trozos finos. Una pizca de sal y pimienta y rehogamos a fuego medio unos minutos hasta que vemos que está bien pochado.

A continuación, añadimos el pollo desmechado, damos unas vueltas y le subimos el fuego. Vamos a ir añadiendo poco a poco el caldo que habíamos reservado de hervir el pollo antes.

Añadimos un poco, dejamos que se evapore ese caldo, y volvemos a añadir otro poco de caldo. Así hasta que consuma todo el caldo que nos ha sobrado.

Finalmente, lo apartamos. Puedes dejarlo más seco o más jugoso, esto variará según el gusto.

Listo, se usa para rellenar arepas, acompañar las papas arrugadas, arroz en blanco, los espaguetis o hacer un bocata.



 

Receta de arepas

 

Para hacer las arepas se usa harina precocinada PAN o similar, se elabora con maíz blanco para las arepas y con maíz amarillo para las tortitas mexicanas.

Para hacer la masa, en un bol, la proporción es siempre la misma: Un vaso de harina y un vaso de agua tibia, se le añade una pizca de sal para darle mejor sabor, si resulta muy suelta la masa se añade un poco más de harina y no pasa nada.

Se amasa bien la mezcla y se deja reposar por lo menos 10 minutos, a continuación se hacen unas bolas que quepan en el cuenco de la mano, esas bolas se van aplastando, bien con las manos o con la ayuda de dos tablas de la cocina, hasta obtener una torta redonda de más de un centímetro de grueso, los bordes han de quedar lisos sin estrías.

Para hacerlas a mano, lo mejor es mojar las manos, así se desliza más suavemente la masa y se obtiene mejor resultado.

Una vez terminadas todas las tortitas (arepas), se ponen  sobre una plancha o una sartén de fondo grueso bien caliente, ¡¡sin aceite!! se deja que se vayan dorando para que hagan una costra sin que se quemen,  por lo menos 3 minutos, luego se le da la vuelta y hacemos lo mismo, hasta que resulten ligeramente doraditas, muy poco, pero doraditas, ver la foto.




Kalam Polo Shirazi

Pilaf de col y arroz con albóndigas.

Se trata de un plato tradicional de la ciudad Iraní, Shiraz, el Kalam Polo consiste en repollo y pequeñas albóndigas en capas de arroz, con, por supuesto, una combinación exótica de especias, hierbas y sabores, esta receta es de Omid Roustaei.

Ingredientes:

1 Repollo
4 cucharadas de aceite de oliva o ghee
4 tazas de repollo, picado en trozos de 1 pulgada
1 cebolla grande , cortada en cubitos
1 cucharadita de sal
1/2 de cucharadita de pimienta negro, planta
2 1/2 cucharaditas de Advieh (mezcla de especias)

 

Arroz:

2 tazas de arroz basmati, remojado por un mínimo de 1 hora y enjuagado
1/2 taza de perejil fresco, finamente picado
1/2 taza de eneldo fresco, finamente picado
1/2 taza de albahaca fresca, finamente picada
1/2 taza de cebolletas al ajillo, o partes verdes de cebolletas, finamente picadas
8 tazas de agua
1 cucharada de sal, para sancochar el arroz (se enjuagará)
1 pizca de azafrán molido, disuelto en 2 cucharadas de agua de rosas

 

Albóndigas:

1 libra de carne molida de res o cordero
1 cebolla grande rallada
1 cucharadita de sal
1/2 de cucharadita de pimienta negro, planta
1 cucharadita de cúrcuma molida
4 cucharadas de aceite de oliva

 

Instrucciones:

Repollo

En una sartén grande, calienta el aceite y saltea las cebollas a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que se vean suaves y traslúcidas.

Agregue el repollo y continúe cocinando por otros 5 minutos. Agregue la sal, la pimienta y el Advieh y saltee durante otros 2 minutos. Sáquelo del fuego y apártelo.

Arroz

En una olla grande tapada, hierva 8 tazas de agua y sal. Agregue el arroz enjuagado y hierva a fuego alto sin tapar durante unos 5-7 minutos, o hasta que el arroz se ablande un poco.

Agregue las hierbas picadas y continúe hirviendo durante 1 minuto.

Escurrir el arroz en un colador, enjuagar y reservar.

Ponga dos cucharas de aceite de oliva en una olla antiadherente a fuego lento.

En un tazón pequeño, mezcle 1 taza de arroz ligeramente cocido con 2 cucharadas de mezcla de azafrán y agua de rosas, mezcle suavemente y esparza uniformemente en el fondo de la olla. Este será el arroz crujiente denominado Tahdig.

Comience colocando 1/3 del arroz parcialmente cocido y luego 1/3 de la mezcla de repollo en la olla. Repita hasta que se haya usado todo el arroz y el repollo.

Envuelva la tapa con un paño y colóquela encima de la olla. Deje que el arroz se cocine al vapor a fuego bajo a medio durante unos 45 minutos.

Albóndigas

Combina todos los ingredientes para las albóndigas a excepción del aceite de oliva. Mezclar bien con las manos para lograr una consistencia muy suave para las albóndigas.

Tome una pequeña cantidad de la mezcla de carne molida y use las palmas de las manos para crear pequeñas albóndigas del tamaño de una nuez (estas pequeñas albóndigas se llaman Kal-leh Gonjishki, haciendo referencia al pequeño tamaño de la cabeza de un pájaro).

Coloca todas las albóndigas en un plato hasta que estés listo para saltearlas y cocinarlas.

Coloca el aceite en una sartén grande y una a una agrega las albóndigas a la sartén. Dependiendo del tamaño de su sartén, es posible que deba hacer esto en dos rondas.

Saltee las albóndigas a fuego medio durante unos 15-20 minutos o hasta que las albóndigas pequeñas estén bien cocidas y crujientes.

Retirar del fuego y reservar.

Montaje

Una vez que el arroz esté cocido, con cuidado y rapidez invierta el arroz de la olla en una fuente grande para servir.

Disponga las albóndigas de forma decorativa sobre o alrededor de la fuente de arroz y sírvalas con una guarnición de yogur, Torshi (verduras en escabeche) o Salad-e Shirazi.

 

Advieh (mezcla de especias):

1/2 cucharadita de nuez moscada molida

1/2 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de cúrcuma molida

1/2 cucharadita de cilantro molido

1/4 de cucharadita de jengibre en polvo

1/4 de cucharadita de clavo molido

 

Para hacer este plato apto para veganos, elimine las albóndigas y reemplácelas con 2 tazas de garbanzos enlatados caseros o de buena calidad.





Akara o Acarajé con Vatapá

El akara o àkàrà, hosai o acarajé, como el Candomblé, tiene su origen en el continente africano, el Acarajé de Bahía se ha convertido en el manjar callejero por excelencia y sus vendedoras han logrado la exclusiva de su elaboración, así que no es posible encontrarlo en las cartas de los restaurantes de la zona.

Es una especie de bollo elaborado con una masa de judías carillas y camarones, frito en aceite de palma, y servido en una salsa de pimienta, vatapá y caruru.

Ingredientes:

Medio kilo de judías carilla
½ taza de agua
1 cebolla grande picada
sal y pimienta a gusto
aceite de oliva

 Aclaración idiomática: Llamamos judía, al poroto, haba, frejol, frijol​​ o fríjol, ​​​ habichuela, ​​ caraota y alubia, la que usemos para esta receta ha de ser de color claro, puede valer incluso la arveja amarilla.

 Instrucciones:

Hay que poner a remojo las judías durante toda la noche para que ablanden. Luego se lavan, se escurren y se quitan las pieles.

Se pasan las judías por la batidora hasta lograr un puré al que agregamos la cebolla picada, sal y pimienta a gusto.

Ponemos la sartén al fuego, cuando el aceite esté caliente, formamos unas bolas del tamaño de una pelota de ping-pong con la masa y la freímos hasta que resulte dorada.

Una vez fritas las vamos colocando en una fuente sobre papel absorbente, las dejamos reposar y listo.

Esta es la receta básica y tradicional del Acarajé de Bahía, pero también se le agregan camarones, carne de pescado, pollo u otro tipo de carne al gusto.









Receta del Vatapá

Ingredientes:

2 Tazas de leche de coco (1 Lata)
2 Cebollas
2 Pimiento rojo (Ají, locote)
1 Tomate
1 rama de Cilantro
1 Cucharada de jengibre rallado
4 rebanadas de pan
50 gr. Manises (cacahuetes, anacardo castañas cajú, merey)
100 gr. Gambas (camarones)
Sal y Pimienta

 Instrucciones:

Remojar el pan en la leche de coco hasta que se deshaga. Licuarlo, ponerlo en una cacerola y reservar.

Licuar el pimiento, el tomate, la cebolla, el cilantro, el jengibre, el cacahuete.

Sazonar con sal y pimienta al gusto, mezclarlo con lo que está en la cacerola.

Incorporar las gambas (camarones) y cocinar 20 minutos, remover hasta que hierva y espese.

Dejar enfriar, decorar con algunos camarones y cilantro.


Tortilla de claras de huevo con espárragos trigueros

La Tortilla Suflé, Tortilla Mont Saint Michel o Tortilla de claras, es un plato siempre agradable a la vista y el paladar. Esta receta es barata y fácil de preparar.

Ingredientes para cuatro tortillas:

800 g de espárragos trigueros
8 huevos
1 puerro
aceite de oliva virgen extra
sal

 Instrucciones:

Pelar los espárragos y córtalos en tres, dejando las puntas a un lado. Sumergir los tallos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, agregar las puntas y cocinar otros 3 minutos.

Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con una pizca de sal. Limpiar el puerro y cortarlo en mitades. Dorar en una sartén con una fina capa de aceite, luego agregar los espárragos, remover por 1 minuto, luego agregar las yemas de huevo y cocinar, revolviendo por 2-3 minutos.

Salar ligeramente las claras de huevo y batirlas hasta que la nieve no esté demasiado firme. Cocinar un cuarto del volumen en una sartén con un chorrito de aceite, haciendo una tortilla que al final doblaremos a la mitad. Preparar las cuatro. Servirlas acompañadas de los espárragos.




Falafel, las croquetas de Abrahán

Dicen que el Faláfel o Falafel, es más antiguo que la Biblia, no se sabe a ciencia cierta si es de origen hindú, árabe o judío, pero si estamos seguros de que todos estos pueblos lo reivindican como suyo.

Para elaborar el Falafel se usan los garbanzos y las habas crudas sumergidas en agua hasta que estén blandas al gusto, pero hay quien usa el truco de cocerlas o comprarlos envasados.

Ingredientes:

Medio kilo de garbanzos o de habas secas peladas

3 cebollas picadas

2 ramas de perejil fresco

2 ramas de cilantro fresco

3 dientes de ajo, picados

2 cucharaditas de comino molido

1 taza pan rallado grueso.

1 cucharada de bicarbonato o levadura en polvo

1 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta negra

1 cucharadita de cayena molida o japaleños

  Instrucciones:

 Lavar con agua y escurrir los garbanzos o habas dejados en remojo la noche anterior.

Triturar directamente los garbanzos o habas con la batidora o picadora junto con las cebollas, los ajos, el perejil, el cilantro fresco y una taza de agua que iremos añadiendo hasta conseguir una textura espesa.

Añadir la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena, el bicarbonato y mezclar un poco.

Dejar reposar durante 30 minutos.

Formar con la mezcla pequeñas bolas, del tamaño de una pelota de ping pong a la vez rebozarlas en el pan rallado.

Freír en abundante aceite de oliva bien caliente hasta que queden doradas.

Servir acompañadas de yogurt, también podemos acompañarlas de tahini, ensalada o un pan de pita recién hecho acompañado de tomates, lechuga e incluso queso feta.

 Salsa de yogurt 

Ingredientes: 

2 yogures naturales
1 cebolla tierna
8 pepinillos en vinagre
1 cucharada de alcaparras
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 Instrucciones:

Introducir todos los elementos en el vaso de la batidora y batir hasta obtener una crema homogénea, salpimentar al gusto y servir.




Pato a la pekinesa

 Pato a la pekinesa

La tradición dice que el pato a la pekinesa se hace con un pato vaciado en su interior (es decir, sin las vísceras) al que previamente se le han tapado todas las aberturas para inflarlo como un globo, hasta que se separa la piel de la carne.

Tras esta operación se recubre la piel con melaza, lo que le da el color oscuro característico del plato y se deja reposar unas 5 horas. tras las cuales se cuelga de una pértiga y se introduce en el horno de leña hasta que su piel resulte tensa y dorada.

En casa el pato suele asarse en dos tiempos primero a 240º durante 20 minutos y después a 180º una hora, en un horno con el pato colgado de un pincho, un recipiente para recoger las grasas en el fondo para que se vaya fundiendo lentamente y dando a la piel un aspecto crujiente.

Para eso necesitamos un horno muy grande y habilidad para inflar la piel del pato hasta separarla del cuerpo sin que se rompa o resulte algo no deseado, así que usaremos un método más sencillo y a la vez más de andar por casa.

Método moderno y de igual resultado.

Ingredientes:

Salsa de soja – 125 ml
Miel – 5 cucharadas
Salsa hoisin – 125 ml
Vinagre de arroz – 60 ml
Polvo de hornear o levadura química – 1 cucharadita

 Instrucciones: 

El pato lo compramos ya limpio listo para la receta. Prepara una olla con 4 litros de agua y lleva a ebullición, sumerge el pato para escaldarlo de forma que la piel quede tensa, con tres minutos basta, sacar, escurrir y colocar en un recipiente para bañarlo con la salsa.

En un recipiente combina la salsa de soja, la salsa hoisin, el vinagre de vino de arroz, y la miel. Introduce en el microondas y programa 15 segundos a máxima potencia. Luego deja reposar un minuto.

Mezcla y añade el polvo de hornear a la salsa. Al añadir este ingrediente al pato logramos dos cosas. La primera que se extrae la humedad y la segunda que elevamos el nivel de PH y por eso la piel nos quedará dorada y crujiente al hornear.

Salsa Hoisin

La salsa Hoisin es una de las más típicas de la cocina china. Se usa en asados de carne, como el pato laqueado. También se usa como condimento de los rellenos de los baos.

Ingredientes:

Ajo, 1 diente
Salsa de soja, 6 cucharadas
Mantequilla de cacahuete, 3 cucharadas
Azúcar moreno o miel, 1 ½ cucharada
Vinagre de arroz, 3 cucharadas
Aceite de sésamo, 3 cucharadas
Salsa Perrins, 1 cucharadita
Miso, 1 cucharadita
Pimienta, 1/8 cucharadita
 

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta densa, envasar y dejar reposar en la nevera 24 horas. 

El miso es un condimento consistente en una pasta aromatizante, hecha con semillas de soja o cereales y sal marina fermentada con el hongo koji. Durante siglos fue considerado un alimento curativo en China y Japón.



Algarrobo o algarroba el sustituto del chocolate

 Algarrobo o algarroba el sustituto del chocolate

El Algarrobo (Ceratonia siliqua) es una especie arbórea de la familia de las fabáceas originaria de la Cuenca del Mediterráneo y extendida por todo el planeta.

Las vainas de la Algarroba son alargadas (de hasta 20 centímetros de largo), y cuando maduran se ponen de color marrón chocolate, para hacer harina se secan, se tuestan y se pulverizan igual que el cacao.

Con la algarroba los ingleses preparan un sucedáneo del chocolate llamado carob (algarrobo en inglés), su harina es muy utilizada en alimentos dietéticos y como sustituto del cacao, por sus cualidades nutritivas.

A diferencia del cacao está libre de teobromina y cafeína, posee el doble de calcio y no contiene ácido oxálico, que interfiere en la absorción de este mineral.

Actualmente se comercializa como un producto ecológico y se presenta en tabletas iguales alas del chocolate.

48 % a 56 % de azúcares naturales (sacarosa, glucosa y fructosa).
3 % a 4 % de proteína.
Escaso en grasa.
Bajo contenido de alcaloides.
Contiene fibra dietética.
Polifenoles (taninos, flavonoides, ácidos fenólicos).
Minerales como calcio, magnesio, hierro, manganeso, zinc, entre otros.
Vitaminas E, D, C, niacina, B6 y ácido fólico.
Y está libre de gluten.





Lufa la esponja natural o el estropajo blanco

 Lufa la esponja natural o el estropajo blanco

Es una esponja exfoliante de alta calidad y brinda muy buenos resultados dermatológicos.

Es un estropajo natural, ecológico y muy resistente, adecuado para el hogar.

Lufa, del árabe لوف lufah, es un género que incluye a cinco especies. Es conocida también como pepinillo, estropajo (Colombia), Musú (República Dominicana), Paste (Costa Rica), Pashte (Guatemala), y Buchados Paulistas (en Brasil). Son plantas trepadoras tropicales y subtropicales.

Es el estropajo por excelencia en los hogares campesinos y se cultiva fácilmente, de sus cinco variedades, sólo tres son apropiadas como estropajos, algunas de ellas son usadas como forraje para los animales e incluso para el consumo humano antes de que madure y se vuelva fibrosa.

Es fácil de cultivar en climas tropicales y semitropicales, increíblemente su cultivo es escaso, su comercialización reducida y una gran desconocida para la mayoría de los consumidores.




El Garbanzo negro

 El Garbanzo negro

Creíamos que los garbanzos negros sólo los había en el refrán, pero existen en el campo y se cultivan desde hace años en oriente, especialmente en la India y ahora en occidente, aunque es raro encontrarlos en los supermercados, se comercializan en tiendas especializadas y en internet.

En occidente se les despreciaba y hasta hace poco se consideraba comida de pobres, pero con el tiempo se han convertido en un manjar ecológico y exótico, existen algunas variedades reconocibles por su tamaño y textura.

Sus granos son más pequeños que los garbanzos claros, son de piel arrugada, necesitan más tiempo de cocción y su piel más consistente es más digestiva que la de los garbanzos claros. Necesitan más de 12 horas de remojo para ser cocinados.

Su textura en boca es algo más granulada y su piel resulta más áspera que la piel del garbanzo claro, pero el sabor es casi el mismo, algo más dulce, oscurece el agua de su cocción y se vuelve algo más claro y terso.

Hay quien les quita la cáscara después de una primera cocción, para seguir cociéndolos hasta que resulten blandos.

Se usa en ensaladas, para la elaboración de Hummus y otros platos como una curiosidad exótica.

Su valor alimenticio es similar al del garbanzo claro, es rico en proteínas, almidón, ácido oleico, acido linoléico, contiene fibra y calorías.