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Falafel, las croquetas de Abrahán

Dicen que el Faláfel o Falafel, es más antiguo que la Biblia, no se sabe a ciencia cierta si es de origen hindú, árabe o judío, pero si estamos seguros de que todos estos pueblos lo reivindican como suyo.

Para elaborar el Falafel se usan los garbanzos y las habas crudas sumergidas en agua hasta que estén blandas al gusto, pero hay quien usa el truco de cocerlas o comprarlos envasados.

Ingredientes:

Medio kilo de garbanzos o de habas secas peladas

3 cebollas picadas

2 ramas de perejil fresco

2 ramas de cilantro fresco

3 dientes de ajo, picados

2 cucharaditas de comino molido

1 taza pan rallado grueso.

1 cucharada de bicarbonato o levadura en polvo

1 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta negra

1 cucharadita de cayena molida o japaleños

  Instrucciones:

 Lavar con agua y escurrir los garbanzos o habas dejados en remojo la noche anterior.

Triturar directamente los garbanzos o habas con la batidora o picadora junto con las cebollas, los ajos, el perejil, el cilantro fresco y una taza de agua que iremos añadiendo hasta conseguir una textura espesa.

Añadir la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena, el bicarbonato y mezclar un poco.

Dejar reposar durante 30 minutos.

Formar con la mezcla pequeñas bolas, del tamaño de una pelota de ping pong a la vez rebozarlas en el pan rallado.

Freír en abundante aceite de oliva bien caliente hasta que queden doradas.

Servir acompañadas de yogurt, también podemos acompañarlas de tahini, ensalada o un pan de pita recién hecho acompañado de tomates, lechuga e incluso queso feta.

 Salsa de yogurt 

Ingredientes: 

2 yogures naturales
1 cebolla tierna
8 pepinillos en vinagre
1 cucharada de alcaparras
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 Instrucciones:

Introducir todos los elementos en el vaso de la batidora y batir hasta obtener una crema homogénea, salpimentar al gusto y servir.




Pato a la pekinesa

 Pato a la pekinesa

La tradición dice que el pato a la pekinesa se hace con un pato vaciado en su interior (es decir, sin las vísceras) al que previamente se le han tapado todas las aberturas para inflarlo como un globo, hasta que se separa la piel de la carne.

Tras esta operación se recubre la piel con melaza, lo que le da el color oscuro característico del plato y se deja reposar unas 5 horas. tras las cuales se cuelga de una pértiga y se introduce en el horno de leña hasta que su piel resulte tensa y dorada.

En casa el pato suele asarse en dos tiempos primero a 240º durante 20 minutos y después a 180º una hora, en un horno con el pato colgado de un pincho, un recipiente para recoger las grasas en el fondo para que se vaya fundiendo lentamente y dando a la piel un aspecto crujiente.

Para eso necesitamos un horno muy grande y habilidad para inflar la piel del pato hasta separarla del cuerpo sin que se rompa o resulte algo no deseado, así que usaremos un método más sencillo y a la vez más de andar por casa.

Método moderno y de igual resultado.

Ingredientes:

Salsa de soja – 125 ml
Miel – 5 cucharadas
Salsa hoisin – 125 ml
Vinagre de arroz – 60 ml
Polvo de hornear o levadura química – 1 cucharadita

 Instrucciones: 

El pato lo compramos ya limpio listo para la receta. Prepara una olla con 4 litros de agua y lleva a ebullición, sumerge el pato para escaldarlo de forma que la piel quede tensa, con tres minutos basta, sacar, escurrir y colocar en un recipiente para bañarlo con la salsa.

En un recipiente combina la salsa de soja, la salsa hoisin, el vinagre de vino de arroz, y la miel. Introduce en el microondas y programa 15 segundos a máxima potencia. Luego deja reposar un minuto.

Mezcla y añade el polvo de hornear a la salsa. Al añadir este ingrediente al pato logramos dos cosas. La primera que se extrae la humedad y la segunda que elevamos el nivel de PH y por eso la piel nos quedará dorada y crujiente al hornear.

Salsa Hoisin

La salsa Hoisin es una de las más típicas de la cocina china. Se usa en asados de carne, como el pato laqueado. También se usa como condimento de los rellenos de los baos.

Ingredientes:

Ajo, 1 diente
Salsa de soja, 6 cucharadas
Mantequilla de cacahuete, 3 cucharadas
Azúcar moreno o miel, 1 ½ cucharada
Vinagre de arroz, 3 cucharadas
Aceite de sésamo, 3 cucharadas
Salsa Perrins, 1 cucharadita
Miso, 1 cucharadita
Pimienta, 1/8 cucharadita
 

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta densa, envasar y dejar reposar en la nevera 24 horas. 

El miso es un condimento consistente en una pasta aromatizante, hecha con semillas de soja o cereales y sal marina fermentada con el hongo koji. Durante siglos fue considerado un alimento curativo en China y Japón.



Sopa Oriental

A alguien se le ha ocurrido, que me estoy forrando a ganar dinero gracias a haber incluido una banda sonora en uno de mis vídeos, prohibiendo su emisión en Alemania, así que en protesta por tamaña tontería, he creado este vídeo casero, con banda sonora de You Tube, que le queda que ni pintado, opinen, opinen.






El vídeo en cuestión lo retiraré y se lo remitiré al Parlamento Europeo, a ver si usan la cabeza y ponen orden en esta selva de derechos de autor, investigación subvencionada, patentes de lo absurdo, etc. etc.

Por cierto, para escuchar la banda sonora ha de estar en 480 p el porqué no lo sé.

Cocina Oriental


Si hay algo que atrae a los paladares occidentales, es la cocina oriental, a la espera de ofrecer a mis lectores una página web en condiciones, que permita ampliar las limitaciones de este Blog, les ofrezco un enlace con la web rasamalaysia.com que espero sea de su agrado, en ella se pueden encontrar muy buenos platos de la cocina Coreana, China, Filipina, India, Tailandesa, Malasia, etc. etc.