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Costillar de ternera asada al horno
El resultado va a depender de la
calidad de la carne, su peso, si es entera o en trozos, el uso adecuado de los
tiempos y el condimento.
Sobre la forma de asado existen
dos teorías o gustos: Asado a fuego lento y prolongado a baja temperatura (más
de 6 horas) y la que hemos elegido del
precocinado al papillote.
Para que esté realmente tierna,
ha de ser previamente macerada (de un día para otro) o precocinada al papillote.
Al comprar el costillar o las
costillas, hay que tener en cuenta su tamaño a la hora de ponerlas en una
fuente o bandeja de hornear, para no llevarnos la sorpresa de que no caben en
alguno de estos dos recipientes.
Receta
Para un costillar de un kilo a
dos kilos, más grande es difícil que nos quepa en la bandeja de un horno casero
normal.
Ingredientes por kilo de
costilla:
Miel o melaza de caña 4 cucharas soperas
Aceite de oliva 4 cucharas soperas
Mostaza en pasta 1 cuchara sopera
Romero 1 cucharilla
Tomillo 1 cucharilla
Mezclar bien todos los componentes hasta logar una salsa homogénea y
untar con ella toda la superficie del costillar después de haberla precocinado.
Precocinado
Envolver el costillar con papel de aluminio (Papillote) salando con sal gruesa toda la superficie del costillar, poner en la
bandeja del horno, previamente calentado a 120º durante hora y media,
transcurrido este tiempo, retirar el envoltorio y pasar el costillar a la
bandeja de hornear con todos sus jugos.
Asado
Proceder a cubrir toda la superficie del costillar con el adobo y
ponerlo en el horno a 180º durante una hora.
Al cabo de este tiempo, dar la vuelta al costillar y hornearlo durante
otra hora hasta que esté dorado al gusto, si se prefiere crujiente, subir la
temperatura del horno a 220º durante unos 10 minutos.
Se suele acompañar con una cama de patatas cortadas en cubos y cubierta
con cebolla en juliana, sobre la que se posa el costillar.
Guarnición
Si se prefiere muy jugosa se le puede añadir una media taza de vino
blanco al inicio del horneado y otra media taza al dar la vuelta al costillar.
